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4 Portionen
Eierfrikassee
6 hart gekochte Eier 300 g frische Champignons 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Glas Spargel 150 g frische Erbsen oder TK-Erbsen ½ l Gemüsebrühe 3 Eßl. Butter 2 Eßl. Mehl Salz, Pfeffer Saft von 1 kleinen Bio-Zitrone Schnittlauch nach Belieben
Die Champignons mit einem Tuch putzen und und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit der Zwiebel in 1 Eßl. Butter anbraten.
2 Eßl. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Mehlschwitze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den angebratenen Champignons und den Erbsen in die Mehlschwitze geben.
Die hart gekochten Eier pellen und vierteln und ebenfalls in die Soße geben und heiß werden lassen.
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über das Eierfrikassee streuen.
Beilage: Reis |
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