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Schnitzel in Kartoffelkruste & Erbsenpüree |
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Schnitzel in Kartoffelkruste & Erbsenpüree
400 g fein geriebene Kartoffeln 100 g fein geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
4 - 5 Eßl. Paniermehl 4 dünn geschnittene Schnitzel
2 verquirlte Eier
5 Eßl. Mehl Salz, Pfeffer 500 g TK-Erbsen
2 - 3 Kartoffeln
Salz, Pfeffer 3 Eßl. warme Butter
200 ml warme Vollmilch Öl zum Braten
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Die Schnitzel auf ein Holzbrett legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Mit einer Pfanne flach klopfen, salzen und pfeffern. -
Kartoffeln, Käse und Paniermehl miteinander mischen und auf einen großen Teller geben. Mehl und Eier ebenfalls jeweils auf einen Teller verteilen. Die Schnitzel zunächst in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in der Kartoffelpanade wenden und andrücken. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, die Schnitzel von beiden Seiten braun braten und im Ofen warm halten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Leicht salzen und in ca. 10 Minuten gar kochen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerstampfen, salzen, pfeffern und Butter und Milch darunterziehen.
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6 Portionen Putengeschnetzeltes
800 g Putenbrustfilet 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver 3 Möhren 1 Zwiebel 200 ml Orangensaft 1 Dose Kokosmilch
Die Putenbrust in feine Streifen schneiden. Aus Öl und Gewürzen eine Marinade herstellen und die Streifen abgedeckt mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen (je länger desto würziger).
Möhren und Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten. Das Fleisch dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit dem Orangensaft und der Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nochmals abschmecken.
Beilage: Butterreis |
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20 Stück Fischbällchen in Currysoße
1 Brötchen 500 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch, Lachsfilet) 1 Zwiebel je ½ Bund Dill und Petersilie 2 Eier 1 Eßl. Zitronensaft 75 g Paniermehl 300 ml Sahne 1 ½ Tl. Currypulver Salz, Pfeffer
Das Brötchen in warmen Wasser einweichen. Das Fischfilet in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Geschälte Zwiebel und Kräuter fein hacken.
Das Brötchen ausdrücken und mit dem Fisch, den Zwiebeln, Kräutern und Eiern in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Aus der Masse 20 kleine Bällchen formen, im Paniermehl wälzen und in einer Pfanne anbraten (ca. 4 Minuten).
Die Sahne in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und kurz aufkochen lassen.
Beilage: Reis
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