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Nudelmuffins + Tomatensoße |
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Nudelmuffins & Tomatensoße
400 g Spaghetti
5 Eier
200 ml Milch 1 kleiner Zucchino 2 schnittfeste Tomaten 100 - 150 g geraspelter Käse Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl
1 Zwiebel 1 Pkg. passierte Tomaten
2 Eßl. Tomatenmark
Nudeln bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Zucchino und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln vermengen. Die Nudeln in ein sehr gut gefettetes Muffinsblech* geben.
Eier und Milch gut miteinander verrühren und mit Majoran, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch zu den Nudeln geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200° C ca. 30 Minuten backen.
Zwischenzeitlich die Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen und mit dem Tomatenmark und den passierten Tomaten ablöschen. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
*Hinweis: Die Nudelmuffins lassen sich am besten in Silikon-Muffinsformen backen.
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