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Käseknödel & Fleischkäse in Senf-Schnittlauchsoße
800 g Kartoffeln
80 g Hartweizengrieß 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
Butter
200 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
1 Ei + 1 Eigelb
1 Bund Lauchzwiebeln
1 dicke Scheibe Fleischkäse, grob gewürfelt Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Belieben)
1 Bund Schnittlauch Öl oder Butterschmalz zum Anbraten Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und zu Kartoffelstampf verarbeiten. Mit dem Grieß vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mehl, etwas weiche Butter, Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer, Käse zur Kartoffelmasse geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Kartoffelteig kleine Knödel formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Knödel hineinlegen und bei nur leicht sprudelndem Wasser ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Lauchzwiebeln klein schneiden, etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewürfelten Fleischkäse in einer Pfanne scharf anbraten und zur Soße geben. Den Schnittlauch mit einer Schere in feine Röllchen schneiden und unter die Soße mischen.
Die fertigen Knödel abgießen, gut abtropfen lassen und in etwas Öl von allen Seiten leicht braun anbraten. |
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10 – 12 Puffer Reispuffer & Käsesoße 250 g Reis (Sorte nach Belieben) 1 Zwiebel 1 ½ Eßl. Butter 1 Eßl. Mehl ¼ l Milch 1 Pck Schmelzkäse Sahne oder Kräuter 3 Lauchzwiebeln 3 Eier 50 g geriebener Käse 250 g Broccoli frische Kräuter, Salz, Pfeffer
Reis in Salzwasser gar kochen und abgießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen. Aufkochen und den Schmelzkäse in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Broccoli ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und etwas zerkleinern. Anschließend in die Käsesoße geben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit Reis, Eiern, Käse, Kräutern und ggf. etwas Mehl verrühren. Gut würzen. - Öl in einer Pfanne erhitzen und den Reis portionsweise braten.
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6 Portionen Sonnenwiese
450 g Reis 2 mittelgroße Möhren 1 mittelgroßer Zucchino 1 gelbe oder orange Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g frische Erbsen oder TK-Erbsen 1 Scheibe Tofu, geräuchert Salz, Pfeffer, Kurkuma, Currypulver, edelsüßes Paprikapulver Olivenöl zum Braten
Reis in kochendes Wasser geben und mit Salz, Kurkuma und Currypulver würzen. Der Reis sollte eine sonnengelbe Farbe annehmen. 15 Minuten kochen, abgießen und abschrecken.
Möhren, Zucchino, Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Tofu in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl scharf anbraten und würzen.
Den Reis in die Pfanne zu dem Gemüse geben und alles nochmals ca. 5 Minuten auf mittlerer Flamme braten.
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4 Portionen Rosa Geheimnis
4 Eier 1 kg Kartoffeln ½ Glas Rote Bete, in Scheiben ¼ l Milch 2 Eßl. Butter Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen und mit Milch, Butter und den Gewürzen zu Kartoffelpüree stampfen.
Die Eier zu Rührei ausbacken und vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben.
Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit etwas Sud in das Kartoffel-Eier-Püree geben, so dass eine rosafarbene Masse entsteht.
Alternativ kann auch ein Grünes Geheimnis gekocht werden. Hier wird anstelle der Roten Bete Rahm-Blattspinat hinzugefügt. Wer keine Rote Bete mag, kann stattdessen das Gericht mit Rotkohl und kleinen gebratenen Nürnberger Würstchen oder Hackfleischbällchen herstellen.
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6 Portionen Kartoffeltorte mit Spinat
400 g TK-Blattspinat 500 g Kartoffeln 400 g Möhren 150 ml Gemüsebrühe 150 g roher Schinken oder Kochschinken 200 g geriebener Käse 2 Eier 3 Tl. gemischte italienische Kräuter 125 ml Schlagsahne
Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Kartoffeln schälen und kochen.
In der Zwischenzeit Möhren raspeln, die Gemüsebrühe aufkochen und die Möhren in der Brühe ca. 2 Minuten garen, anschließend den Blattspinat zugeben und weitere 3 Minuten garen.
Den Schinken würfeln und die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit Schinken, Käse, Kräutern und Sahne und das abgekühlte Gemüse ziehen und gut durchmischen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, diese zerstampfen und ebenfalls zu der Gemüsemischung geben.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. Die fertige Masse in eine Auflaufform geben und bei 180 – 200° C ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Beilage: Bratwurst, Fisch |
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