Ruhkopf-Schildener

800 g Kartoffeln

80 g Hartweizengrieß

100 g geriebener Käse (z. B. Gouda)

Butter

200 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

1 Ei + 1 Eigelb

1 Bund Lauchzwiebeln

1 dicke Scheibe Fleischkäse, grob gewürfelt

Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Belieben)

1 Bund Schnittlauch

Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und zu Kartoffelstampf verarbeiten. Mit dem Grieß vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mehl, etwas weiche Butter, Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer, Käse zur Kartoffelmasse geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.  Aus dem Kartoffelteig kleine Knödel formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Knödel hineinlegen und bei nur leicht sprudelndem Wasser ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. 

Zwischenzeitlich die Lauchzwiebeln klein schneiden, etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gewürfelten Fleischkäse in einer Pfanne scharf anbraten und zur Soße geben. Den Schnittlauch mit einer Schere in feine Röllchen schneiden und unter die Soße mischen.

Die fertigen Knödel abgießen, gut abtropfen lassen und in etwas Öl von allen Seiten leicht braun anbraten.