Warmer Apfelauflauf
Zutaten: 1 Vanilleschote
100 g Mehl 2 Becher Schlagsahne, lauwarm
6 Eier
100 g Zucker Saft von 1 Zitrone 750 g Apfel etwas Salz, Butterflocken 1. Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten 2. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraufkratzen. Zucker, Salz, Eier, Vanillemark und Zitronensaft zu einer sehr cremigen Masse rühren. 3. Das Mehl sieben und mit der lauwarmen Sahne zügig unter die Eiercreme arbeiten. Die Apfel unter den Teig heben, in die Auflaufform geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Auflauf leicht gebräunt und die Eiercreme fest ist. Anschließend warm servieren. Die selbstgemachte Vanillesoße passt gut zu Roter Grütze, Wackelpudding, Schokopudding oder Apfelstrudel. |
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Milchreis mit Vanille & Äpfeln |
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!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> 6 - 8 Portionen Milchreis mit Vanille & Äpfeln
1250 ml Vollmilch 200 ml Schlagsahne 150 g Zucker 1 Pck Vanillepuddingpulver 300 g Milchreis Salz, Zimt 2 Äpfel, geschält und fein gewürfelt 100 ml Apfelsaft 1 Eßl Butter
1 Liter Milch zum Kochen bringen, mit Schlagsahne auffüllen und mit Zucker und einer Prise Salz würzen.
Das Vanillepuddingpulver mit der restlichen Milch verrühren und zu der kochenden Milch geben. Den Milchreis dazugeben, kurz aufkochen lassen und auf sehr kleiner Flamme ca. 60 bis 90 Minuten* ziehen lassen. Zwischendurch den Reis umrühren.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Apfelstücke hinzufügen und ca. 4 Minuten dünsten. Mit etwas Zimt würzen und abkühlen lassen.
Nach 60 Minuten den Apfelsaft zum Milchreis geben und auf sehr kleiner Flamme noch 15 bis 30 Minuten weiterköcheln lassen.
Vor dem Servieren die gedünsteten Apfelstücke unter den Milchreis heben.
* Die Kochzeit ist abhängig von der gewählten Milchreisart, d. h. zwischendurch immer mal wieder probieren, wie weich die Milchreiskörner schon sind. |
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Apfel-Milchreis-Törtchen 150 g Milchreis 450 ml Apfelsaft 70 g Zucker Zimt, Ingwerpulver, Kardamom (bei Bedarf) 4 Äpfel Zitronensaft 180 g Mehl 4 Tl. Backpulver 120 g Zucker 5 Eier 150 g weiche Butter
Apfelsaft und Zucker zum Kochen bringen, Milchreis einrühren und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Saft hinzufügen.
Die Äpfel schälen, entkernen, sehr fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Eier und Zucker schaumig aufschlagen, Butter zugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
Den abgekühlten Reis und die Äpfel zu den Teigmasse geben, vorsichtig verrühren und in eine gut gefettete Muffinform oder eine große Tarteform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160° C Heißluft backen.
Backzeit Muffinform: ca. 20 Minuten Backzeit Tarteform: ca. 35 Minuten
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Kaiserschmarrn
3-4 Personen
- 240 g Mehl
- 250 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Butter oder Sonnenblumenöl zum Anbraten
- Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis sich eine cremige Masse gebildet hat.
- Milch und Wasser langsam hinzufügen und die Masse weiter aufschlagen.
- Mehl und Backpulver nach und nach hineingeben und gut unterrühren.
- Butter/Öl in einer großen Pfanne zerlassen, gut heiß werden lassen und eine große Kelle Teig in die Pfanne geben. Wenn der Teig von unten leicht gebräunt ist, den Schmarrn auf einen großen Teller gleiten lassen und mit der anderen Seite zurück in die Pfanne legen. Mit zwei Gabeln den Teig in kleine Stücke teilen und servieren.
Varianten:
- gestiftelte Mandeln in einer separaten Pfanne leicht anrösten und während des Bratens zum Schmarrn geben.
- Nur für Erwachsene: In Rum eingelegte Rosinen zum Schmarrn geben. Für Kinder kann man die Rosinen auch in heißem Apfelsaft oder Wasser einweichen (ca. 1/2 Stunde).
- Beilage: Kompott oder Apfelmus
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5 Portionen Quarkkeulchen & frischer Apfelmus
1 kg Kartoffeln 600 g Magerquark 4 Eigelbe 200 g Zucker 150 g Mehl 2 Tl. Backpulver 1 Tl. Salz abgeriebene Zitronenschale nach Belieben 5 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt 150 ml Apfel-Direktsaft 100 % evtl. etwas Zucker
Die Kartoffeln schälen, kochen, reiben und in eine Schüssel geben. Den Quark gut abtropfen lassen.
Die Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig rühren und unter die Kartoffelmasse heben. Nun den Quark dazugeben und alles gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in die Quark-Kartoffel-Masse einarbeiten.
Aus der Masse Plätzchen formen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten braun backen.
Nach dem Backen die noch warmen Keulchen im restlichen Zucker wälzen.
Für den Apfelmus die gewürfelten Äpfel mit dem Apfelsaft und ggf. Zucker zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme in ca. 15 Minuten weich kochen und pürieren. |
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