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Gersterbrot
350 g Roggenmehl1150 350 g Weizenmehl 550
400 g Roggen-Sauerteig
300 - 350 ml handwarmes Wasser 1/2 Würfel Frischhefe 1 Tl Honig oder Rohrohrzucker
2,5 Tl Meersalz
Die Hefe zerbröckeln und mit 50 ml Wasser, Zucker/Honig und 2 Eßlöffel Mehl in einer Schüssel verrühren und an einem warmen Platz ca. 15 Minuten gehen lassen. Zwischenzeitlich die Mehle mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen, den Sauerteig, das restliche Wasser und den Hefeansatz dazugeben und gut vermischen. Anschließend mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes den Teig ca. 10 bis 12 Minuten auf höchster Stufe kneten und abgedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig nochmals 5 Minuten auf höchster Stufe kneten. Den Teig zu einer Rolle formen, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Anschließend mit etwas warmen Wasser abstreichen und mit einem Gasbrenner rundherum abflämmen, bis eine Kruste mit wenigen schwarzen Punkten entsteht. Die Teigrolle oben einschneiden, in eine gefettete Teigform legen und 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 250° C vorheizen, 10 bis 15 Minuten bei dieser Temperatur anbacken und 50 Minuten bei 180° C fertigbacken. Das Brot aus der Form nehmen, Klopfprobe machen und ggf. nochmals 5 bis 7 Minuten ohne Form backen. |
